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食品大肠***菌群检测--平板计数法

相比于MPN计数法，平板计数法更适用于大肠菌群含量较高的食品。但大肠菌群多少算是含量较高呢？国标里没有明确规定，但通常认为，产品大肠菌群以100CFU/g（mL）为界，超过这个含量一般认为是含量较高。但具体什么时候选用平板计数法进行大肠***菌群的检测，大部分情况还是要看你的产品执行的标准。假如产品标准要求大肠菌群含量的单位为CFU/g（mL），那必须选用平板计数法。若是/g(mL)或者MPN/100g(mL)，就应选择MPN计数法，MPN法具体选用哪版国标此处不再赘述。因此，大肠菌群检测仪，根据自己产品的情况选择适当的检测方法。

酶底物（英语：substrate）在生***学领域指参与生化反应的物质，可为化学元素、分子或化合物，经酶作用可形成产物，大肠菌群检测设备，一个生化反应的底物往往同时也是另一个化学反应的产物。

酶底物法采用 ONPG 和 MUG 两种营养指示剂，这两种***分别可以被大肠菌群的 β-半乳糖苷酶和大肠***的 β-葡糖醛酸酶分解代谢。当大肠菌群在酶底物检测***中生长时，其使用 β-半乳糖苷酶分解代谢 ONPG，并使样品从无色变为***。大肠***使用 β-葡糖醛酸酶分解代谢 MUG 时，能够发出荧光。

大肠***的抗原成分复杂，可分为菌体O抗原、表面K抗原、鞭毛H抗原和菌毛F抗原四种。xue清学分型常涉及到O抗原及H抗原。O抗原为为细胞壁脂多糖Z外层的特异性多糖；H抗原位于鞭毛上，为鞭毛蛋白抗原。

根据抗原结构不同，已知大肠***有菌体O抗原170种，鞭毛H抗原60种，因而构成了许多xue清型。

在肠道内正常栖居条件下的大肠***，是不致病的。当机体免yi力低下，玉林大肠菌群检测，或当***肠道以外部位时，可引起肠道内或肠道外***，因此大肠***为条件致病菌。在肠道内，某些xue清型的大肠***可引起急性腹泻。这些能够引起肠道内急性腹泻的大肠***统称为致泻性大肠***。

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