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酶底物法 （ enzyme substrate technique）的原理是 :利用大肠菌群***能产生β2半乳糖苷酶 （β2D2galactosidase）分解 ON 2PG （O rtho2 nitrophenyl2β2D2galactopyranoside ） 使培养液呈*** ，检测水样中是否含有大肠菌群。利用大肠埃希菌产生 β2葡萄 糖 醛 酸 酶 （ β2glucuronidase ） 分 解 MUG （ 42 methyl2umbelliferyl2β2D2glucuronide）使培养液在波长 366 nm紫外光下产生蓝色荧光 ， 检测水样中是否含有大肠埃希菌。酶底物法有商品化***供应 ，粪大肠检测***，实验操作简便 ，大肠检测***，无需确认试验 ，检测***，可同时检测水样中大肠菌群和大肠埃希菌。如果改变培养温度 ，还可检测耐热大肠菌群。该方法检测周期短 ，总大肠检测***， 18 ～24 h 即可报告结果。可见该方法较大的特点是节省了时间和人力。

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大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对***健康危害性的大小。

酶底物法封膜机是由智能化电源电路电推动，内部结构常用电加热辊，***用以51孔定量分析盘和97孔定量分析盘封膜功能，相互配合微生物检验***应用，保证简易、迅速、准确的定量分析监测总大肠***、大肠埃希氏菌、粪（耐高温）大肠***、肠球菌和绿脓假单胞菌的试验计划方案；51孔定量分析盘和97孔定量分析盘是根据传统式方式较大可能数(MPN)统计分析模形而设计的半自动定量分析方式，可定量分析监测出水样结果，这些方式能够取代并好于传统式（滤膜、及多管发酵）方式监测水中微生物。

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